LES PRÉS D’EUGENIE ILAR ETA URAZA ZOPA HOTZA
Tipulin bat, txiki-txiki egina
Porru bat, txiki-txiki egina
Letxuga bat, garbia eta puskatua
Ilar izoztuak, 650 g
Gurin puska bat
Oliba olio birjina, 4 koilarakada
1′25 litro ur
Haragi eta barazki salda, pastilla bat
Filadelfia gazta, 6 koilarakada
Belarren ernamuin edo begiak, uretan garbituak eta xukatuak (perrexila, apoperrexila, mingarratza eta albahaka; gehienbat albahaka egotea da garrantzitsua)
Gatza
Kazola zabal batean gurina eta 2 koilarakada olio jarriko ditugu, eta su motelean berotu dadila. Gero tipulina, porrua eta letxuga gehitu eta frijitu daitezela 5 bat minutuz, baina gorritu gabe. Ur beroa eta salda pastilla erantsiko ditugu gero. Gazitu. Orduan ilar izoztuak gehituko ditugu eta beste 5 minutuz utziko ditugu irakiten, borbor handian. Dena iragazkitik pasarazi eta salda bereiziko dugu egositako barazkietatik. Aparte, bada, hoztu dadila dena hozkailuan.
Ongi hoztutakoan, barazkia irabiagailu baten basoan sartu eta indar bete-betean txikitu, pixkana-pixkana salda hotza gehitzen dugun bitartean. Belar freskoak ere gehituko ditugu, baita gazta eta gelditzen den gainerako olioa ere. Gatzik behar badu, eman. Zopa sobera lodia ateratzen bada, izotz koxkor batzuk gehitu eta irabiatu, zopa mehetzeko eta are gehiago hozteko.
Zopa fin-fina gelditzea nahi badugu, iragazkitik pasaraziko dugu. Zopa-ontzian zerbitzatu dugu, edo katiluetan zuzenean. Koilarakada bat jogurt naturalen gainean jarrita, ezin ahaztuzko platera da.